Pechugas Larousse
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Receta de churros
🕑 Added 2025-09-04 05:23:17 +0000 UTC
Rinde aproximadamente 20 und –24 und churros de 12cm–14 cm de largo
INGREDIENTES
- Agua: 300 g
- Leche entera: 100 g
- Mantequilla sin sal: 90 g
- Azúcar: 25 g
- Sal: 5 g
- Harina de trigo todo uso (tamizada): 250 g
- Huevos: 4 unidades (aprox 200 g sin cáscara)
- Extracto de vainilla (opcional): 5 g
- Azúcar: 150 g
- Canela molida: 5 g
- Pizca de sal: 1 g
- Aceite vegetal: 1,5 L
PASO A PASO
1. Mezcla 150 g de azúcar con 5 g de canela y 1 g de sal. Reservar.
2. En una olla calienta agua, leche, mantequilla, sal y azúcar hasta que hierva. Retira del fuego, agrega la harina de golpe y mezcla rápido. Vuelve al fuego medio y seca la masa 2–3 minutos, hasta que se despegue y quede una película en el fondo (se vea la olla limpia, o se nape limpio)
3. Pasa la masa a un bowl y deja enfriar 5min–8 min. Añade los huevos batidos poco a poco hasta que quede lisa, brillante y espesa. Debe caer lentamente de la espátula. Incorpora la vainilla
4. Coloca la masa en una manga con boquilla de estrella ancha. Refrigera 15–20 minutos para afirmarla.
5. Calienta el aceite a 175 °C en una olla profunda.
6. Forma los churros directamente sobre el aceite cortando con tijeras, o sobre tiras de papel de hornear que luego se deslizan al aceite. Hazlos de 12cm–14 cm.
7. Fríe 3minjtos–5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados y crujientes. Controla la temperatura entre 170–180 °C.
8. Escurre sobre papel y reboza en la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes.
TIPS
La masa para freír debe ser más seca que la de los éclairs. Si está muy blanda, refrigérala; si está muy dura, agrega un poco más de huevo batido o agua tibia.
Seca bien la masa en la olla, eso evita que revienten al freír.
Usa boquilla de estrella para que el vapor escape y los churros frían parejos.
Mantén el aceite estable en 175 °C para que queden cocidos por dentro sin absorber grasa.
Para que queden más crujientes, puedes darles doble fritura: primero 2 minutos a 160 °C, reposo breve, y luego 1–2 minutos a 185 °C.
Rellena en frío con arequipe o dulce de leche usando boquilla de relleno.
Lo mejor es comerlos recién hechos, pero se pueden recalentar 5–8 minutos a 180 °C en horno o airfryer.
Comments
Gabriel Lara
Que delicia esta receta, los churros con Nutella ufff les recomiendo no saltarse esa combinación!
Pechugas Larousse
Sip, es la misma base
Andres Felipe Giraldo Montoya
Cierto que esta es la misma receta oara pasta choux?
