Pechugas Larousse
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Tiramisú
🕑 Added 2025-09-14 00:57:54 +0000 UTCIngredientes (para 8 porciones, molde de 36×20 cm):
Agua 70 ml
Azúcar 80 g
Queso mascarpone 750 g
Crema de leche fresca (nata para montar), bien fría 300 ml
Café para mojar las galletas
Azúcar 3 cucharadas (≈ 30-45 g)
Agua hirviendo 400 ml
Bizcochos de soletilla / galletas de champagne 300 g
Cacao en polvo sin azúcar (ideal 100 % cacao) 2 cucharadas (≈ 10g-15 g)
PASO A PASO
1. Preparar el almíbar para las yemas (“pâté à bombe”)
En una olla pequeña, mezcla los 80 g de azúcar con 70 ml de agua.
Lleva a fuego medio-alto hasta que hierva (formación de burbujas intensas).
Mientras el almíbar se acerca al hervor, bate las 4 yemas de huevo a velocidad alta.
Una vez que el almíbar está listo, viértelo lentamente por el lado del bowl sobre las yemas, sin que golpee directamente con el batidor (para evitar salpicaduras).
Sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se enfríe completamente. Debe quedar inflada, espumosa. Esa mezcla es el pâté à bombe.
2. Preparar la mezcla de queso y crema
En otro bowl, coloca los 750 g de queso mascarpone (frío) y los 300 ml de crema de leche fresca, también fría.
Bate primero a velocidad baja para integrar sin salpicaduras, luego sube la velocidad hasta que la mezcla esté espesa y espumosa.
3. Unir el pâté à bombe con la mezcla de mascarpone y crema
Agrega la mitad del pâté à bombe al bowl de mascarpone/crema, mezclando con espátula y con movimientos envolventes, para no perder aire.
Luego incorpora la otra mitad de la misma forma
4. Preparar el líquido para remojar las galletas
Disuelve las 3 cucharadas de azúcar y las 3 cucharadas de café instantáneo en los 400 ml de agua hirviendo.
Deja que esta mezcla se enfríe completamente antes de usarla para remojar las galletas.
5. Montaje del tiramisú
Toma las 300 g de bizcochos / galletas de champagne. Remójalas brevemente en el café preparado (solo unos segundos; lo suficiente para humedecer, no para que se deshagan).
Coloca una capa de galletas remojadas en el fondo del molde (36×20 cm).
Vierte la mitad de la mezcla de mascarpone y crema sobre esa capa de galletas.
Repite con otra capa de galletas remojadas y luego la otra mitad de la mezcla de mascarpone. Termina con una capa de mascarpone/crema.
6. Reposo
Refrigera el tiramisú por lo menos 8 horas antes de servir.
7. Decoración
Justo antes de servir, espolvorea el cacao en polvo por encima del tiramisú.
Para cortar y servir, usa un cuchillo sin dientes y una espátula para levantar los trozos con cuidado.
EN MI CASO, NO ENCONTRÉ UN MOLDE QUE TENÍA DE ESTA MEDIDA Y TUVE QUE IMPROVISAR CON OTRO, ENTONCES LA CAPA DE MASCARPONE Y DEMÁS, NO ME QUEDÓ TAN GRUESA. PERO LA IDEA ES QUE SÍ SEA MÁS GRUESA.
Comments
gabriel villasis
eso se ve deliciosos!
Oscar
Tiramisuuu!!! 🤤
